Deux raisons expliquent ce problème.
1°) La première est un défaut (voire manque) de filtre d'affichage.
Si vous insérez la famille dans un projet se basant sur le gabarit CVC de base (gabarit de génie climatique) fournit par Autodesk, vous verrez que la gaine prend la couleur imposée par le filtre d'affichage, accessible depuis la fenêtre Remplacement visibilité/graphisme (raccourci VV ou VG au clavier, par défaut).
Si la famille est insérée dans un projet ou dans une vue ne disposant pas d'un tel filtre d'affichage, alors la couleur est pilotée par l'onglet "catégorie de modèle" de la fenêtre Remplacement visibilité/graphisme, et/ou par le type de système de gaine.
Pour ce tout dernier point évoqué (piloter la couleur par le système de gaine), déroulez les familles dans l'arborescence du projet, naviguez jusqu'à "Systèmes de gaines", déroulez ce menu, déroulez le sous-menu aussi appelé "Système de gaine", puis effectuez un clic-droit sur le système à paramétrer (Air neuf, Soufflage...) et choisissez "Propriété du type", puis, modifiez les remplacements de graphismes.
2°) La seconde raison vient de l'imbrication de familles. En effet, le paramètre "type de système" est un paramètre d’occurrence lié à la famille, donc. Or, le fait d'imbriquer le coude en tant que famille dans une autre famille "fige" le paramètre "type de système" pour cette famille imbriquée.
A ma connaissance, il n'est pas possible de commander le "type de système" d'une famille imbriquée pour le faire correspondre au "type de système" de la famille finale (en l'occurrence, le té.)
Pour finir, je rajouterai que ce défaut dépasse la simple notion d'affichage. En effet, établissez une nomenclature pour les raccords de gaine dans laquelle vous affichez la classification et le type de système. Vous verrez que le coude ne s'intègre pas dans le même système et dans aucune classification, donc, fausse la nomenclature.
A moins qu'une personne maîtrisant mieux les subtilités des familles MEP que moi sur le site ne trouve la solution (ou que j'y parvienne, je ne désespère pas), je ne saurais que trop vous conseiller de réaliser le coude au sein de la famille de té ou de l'insérer en tant que groupe et non comme famille. Charger en tant que groupe, dans l'onglet "Insérer".
J'espère avoir répondu à la problématique. N'hésitez pas, s'il y a besoin d'un complément d'information, d'exemples...